שף טורונטו סוסור לי מובן לאיזון המסורות האפיקוריות של סין עם מטבח צרפתי מסורתי לשבחים ברחבי העולם. הוא לא רק קרבות באצטדיון אזור המטבח של שף איירון שף (שם התחבר לבובי פליי במשקל כבד), המסעדה הסוסור שלו בטורונטו עשתה את רישום 50 המסעדות הטובות ביותר בעולם. עם זאת לי נשאר צנוע: מכשיר הבישול המועדף עליו מגיע מחנות לחומרי בניין, כמו גם הוא יחצה את העיר עבור הגביע האידיאלי של ג’ו.
בית & בית: אילו דפוסי אוכל חדשים אתה אוהב?
סוסור לי: המזון המונע על בריאות ובריאות המוצעים בשוק הטוב ביותר עכשיו שהם פחמימות נמוכות. עם זאת אתה צריך לגלות את האיזון הטוב ביותר, אחרת אתה מקבל רגליים צוננות בחורף! אני אוכל את סלט הקייל שלנו עם אגס מזרחי, טופו, שורשי ברדוק עם חבישת זרעי שומשום כל השנה; זה גם אחד ממנות בולטות רבות במסעדות שלנו. אתה צריך להשתמש בתוצרת עונתית. הסלט הזה כל כך אידיאלי בחורף, כמו גם הוא בריא.
H&H: האם יש רכיב ספציפי שאתה תלוי בהרבה לאחרונה?
SL: אני מאמין שקפה מנוצל מאוד באוכל. אתה יכול להשתמש בו כדי למלח כבש, לחזיר חזיר או להודו. ניצול קפה כמו גם תבלינים כמו ג’ינג’ר, קינמון כמו גם הל במרינדה עושה ניחוח כה מסביר פנים הפעם השנה. אני משתמש גם ב- Sodastream כדי למריננת בשר, זה הופך אותו להרבה יותר עסיסי. הרבה אנשים לא מאמינים להריג בשר בבית. אתה יכול להשתמש בכל טעם שאתה אוהב, אם אתה אוהב פלפל אתה יכול להוסיף צמצום טוניק פלפל שחור. החיוניים הם בועות הסודה מפרקות את מסת השריר כמו גם שומנות של הבשר, כך שהיא הופכת להרבה יותר רכה, כמו גם היא מסייעת למרינדה חודרת גם הרבה יותר מהר.
H&H: האם יש לך גאדג’ט מיוחד מועדף?
SL: זוג כפפות תנור עבות חשוב. אני משתמש במעט אזמל ממזלג מחנות לחומרי בניין לגלידה כמו גם סורבה. זה מצוין לגילוי ג’לטו, במקרים מסוימים כשאתה לוקח את זה מהמקפיא, כל כך קשה לגלוש.
H&H: מלא את הריק: אני לא יכול ללכת יום בלי …
SL: כשהייתי צעיר מעולם לא הייתי מעוניין באמת לקפה, או האמנתי בזה. עם זאת אני אוהב את העושר הדקדנטי של הלירה של עזרא, בדופונט. אני משוגע על זה. במקרים מסוימים הם לא מקבלים את זה בצורה הטובה ביותר כמו שאני נותן להם להבין את הטעם הוא כבוי!
H&H: אם אתה יכול לבחור רק סוג אחד של מטבח לאכול, מה זה היה?
SL: זה חייב להיות אסייתי! אני עושה מסעות רבים לסינגפור עבור המסעדה שלי צ’ינואה, כך שאני תמיד מחפשת דברים שמעולם לא ראיתי. אני תמיד מוצא שיטות “חדשות” לבשל שם שהם באמת עתיקים במיוחד.
נסה את העופות הקלויים הארומטיים של סאור במרינדה עם קפה כמו גם טוניק כתום, כמו גם בדק כאן ראיונות מיוחדים הרבה יותר.