בנוסף למומחיותו הקולינרית, ההתלהבות מאוכל כמו גם ג’וי דה ויברה המדבק, השף מריו בטאלי מפורסם בחסד תחת לחץ. קח את זמנו ב- Iron Chef America. אפילו כשהשעון היה מתקתק, כמו גם המתמודדים האחרים רצו בטירוף סביב “אצטדיון המטבח”, צעק כמו גם קדימה, מריו היה חולק בדרך כלל סיפור רקע על הארוחה שלו או מקציף כמה משקאות מעורבים לשופטים. כעת, מריו נשארת את המולטיקקר המושלם, עומדת בראש ההגה של 26 מסעדות, ומארחת יחד את תוכנית האירוח הבולטת בשעות היום, כמו גם להביא את שוק האוכל גורמה איטלקי, Eataly, לצפון אמריקה. הוא גם גילה את הזמן לשתף מתכונים מעוררי השראה עוד יותר בספר הבישול החדש שלו: America Farm to Table (Grand Central Publishing 2014).
לאחרונה, H&H קיבל אפשרות לשוחח עם השף האייקוני על מחשבותיו על חג ההודיה, המיזמים האחרונים שלו כמו גם על מה שהוא ארגן להופעתו בתערוכת האוכל הטעימה הקרובה של טורונטו.
בית & בית: כשמדובר בארוחת חג ההודיה האם אתה מסורתי, או שאתה נהנה מהניסויים?
מריו בטאלי: בכל שנה אני בוחר נושא טעם אזורי, בשנה שעברה זה היה אלזס, השנה זו ניו מקסיקו. הסיווגים העיקריים הם תמיד על השולחן; טורקיה, רוטב, בטטות, נבטי בריסל, ידידותי אקולוגית חמורה כמו גם מילוי/הלבשה, אולם חיך התבלינים כמו גם היציאה המוזרה משינוי קלאסיקה עם הנושא. השנה יהיו לנו טאמלות תפוחי אדמה נפלאות כמו גם לרוטב יהיו צ’ילי בץ ‘כמו גם צ’וריסו.
H&H: בראש שלך, זה לא באמת ארוחת חג ההודיה בלי …
MB: אני המעריץ הגדול ביותר של מלית כמו גם רוטב! כמו גם הטורקיה, כמובן, אני בדרך כלל מוציא את העצמות כמו גם מכין אותה כמעט כמו פורצ’טה כמו גם הבית אוהב את זה. אפילו הכלב שלנו, ווילי, צריך לנסות נגיסה.
H&H: איזה סוג יין היית מציע ללכת עם ארוחת חג ההודיה?
מ.ב: אני ענק על סנגיובזה רכה כמו גם בוגרת כמו קלאסיקו של קיאנטי, עם זאת אני אוהב סיידר קשה בסתיו פריך גם בחג ההודיה.
H&H: חג ההודיה כמו גם ארוחות חג אחרות יכולות להיות הפקה כזו, כמו גם מלחיצות עבור טבחי בית רבים. האם יש לך טיפים מסוג כלשהו כדי להפוך את התהליך לפשוט יותר?
MB: לבשל קדימה. לא כל מה שצריך להיות טרי באותו יום. יש המון כלים שמקפיאים היטב כמו גם לטעום באותה מידה כשהם מחוממים מחדש. פשט הוא שם המשחק. כמו כן, אל תפחד לאפשר לאנשים אחרים להיכנס. אם האורחים שלך מציעים להביא קינוח, תן להם!
H&H: על הלעיסה, הצופים ראו אותך מבשל עם מגוון אורחים מסוזן סרנדון לג’ון חאם. איזה אורח הפתיע אותך הכי הרבה עם כישורי הבישול שלהם?
MB: 2 Chainz! לא האמנתי שהוא יבין את השיטה שלו סביב אזור מטבח, אולם הוא הפתיע אותי. זו הייתה תקופה מצוינת כמו גם הצעירים שלי מאמינים שאני מקרר הרבה יותר עכשיו.
H&H: ספר הבישול העשירי שלך אמור לגלות באוקטובר, חוות אמריקה לשולחן: מתכונים פשוטים וטעימים החוגגים חקלאים אזוריים. מדוע בחרת לחלוק כבוד לחקלאים?
MB: אני מאמין שהחקלאים הם כוכבי הרוק הבאים. שפים מקבלים את השבחים אולם לא נוכל לבשל בלי איסוף טעים מהחקלאים האזוריים שלנו. עם זאת, חשוב מכך, תמיכה בחקלאות אזורית עשויה להיות הפיתרון לרבים מהנושאים שלנו במאה ה -21 בתזונה וגם בפיתוח כלכלי. זה גם המפתח לבישול מצוין בבית.
H&H: איזה ספר בישול אתה אוהב כרגע?
MB: אני אוהב את Buvette כמו גם את ספרו של ג’ודי וויליאמס, Buvette: ההנאה מאוכל נהדר, היא מבריקה כמו גם יפה.
H&H: האם אתה יכול לספר לנו קצת על המטבח שלך?
MB: אני אוהב את מטבח הבית שלי. אנחנו תמיד מתכנסים סביב האי הגדול המרכזי, שם הצעירים שלי עושים את שיעורי הבית שלהם, שם אנו אוכלים את מרבית הארוחות שלנו, כמו גם במקום בו אנו מכינים פסטה טרייה כמו גם פיצה. זה די מגוון. הביצועים הם המפתח במטבחי בתים. אתה הולך ליהנות מבשל בבית יותר אם אתה מבין אתה יכול להגיע לזרוע לסכינים, צעד כמה צעדים לשמן הזית וכו ‘. אזור מטבח מבולגן ולא מאורגן עושה פחות כיף בעת הכנת הארוחות.
H&H: אוכלים כמו גם מעריצים מרחבי קנדה יגיעו לטורונטו ללכת לתערוכת האוכל הטעימה בין 17 באוקטובר כמו גם 19. ככותרת השף ביום הפתיחה של המופע, מה תכננת?
MB: יש לנו יום שלם מתוכנן, כולל חתימות ספרים כמו גם הדגמה, שם אני אעשה כמה מנות עונתיות מהספר החדש שלי. מעולם לא הייתי בתוכנית האוכל הטעימה – אני נרגש להסתובב עם טורונטו!
H&H: מה קורה לך?
MB: אנו בוחנים מקומות חדשים לאטלי, כמו גם רק חשפנו שאנחנו משתלטים על האוכל כמו גם על תוכנית המשקאות במלון הימי האגדי בניו יורק. זו תקופה מעניינת לעלות!